無菜單料理會噴煙!超狂台中私廚 分子料理的異國饗宴
▲Doux innovation” 度 私廚無菜單料理主打分子料理。(圖/記者華少甫攝)
位於台中西屯區的Doux innovation” 度 私廚無菜單料理,正式營運還不到兩週的時間,主打高價位的創意料理,主廚Gabriel從小遊遍世界各地,總愛學習當地的特色餐點,在台北生活多年,才在台中開了這間私廚餐廳,店裡全採預約制,用餐價格2480元,不收服務費,平均會上10~12道菜,希望給客人最完美的用餐體驗。
Doux Innovation 度 私廚無菜單料理一共有3層樓,1樓有12個座位,2樓則是分子藝廊,3樓為辦公空間,相當別具巧思,Gabriel宛如一個長不大的大男孩,滿懷夢想跟天真的他,總是強調每天的菜餚全得經過他的一雙巧手製成,一頓飯有15道菜,全都是新奇獨創的分子料理,「我希望每一個來我這裡的客人,都能夠享受一次絕無僅有的體驗,下一次他什麼時候會再來,我不知道,但我希望對這裡的回憶,全都是美好的。」
記者當天一走進店裡的第一道菜,便是古早味老紅茶,工作人員介紹說,是Gabriel童年的回憶,滋味如其名,道道地地的古早味。
▲Doux innovation” 度 私廚無菜單料理的每一道菜,都要經過Gabriel的一雙巧手。(圖/記者華少甫攝)
優格爆炸 Yogurt explosion
Gaggan是一間由廚師Gaggan Anand經營,在泰國曼谷的分子餐廳,曾被評為連續三年第一名亞洲Top,這道菜便是Gabriel向他致敬的作品。
度 童年回憶 Childhood memory
位於西班牙的「鬥牛犬餐廳」(el Bulli),是一間以分子料理聞名於世的餐廳,位於西班牙加泰羅尼亞的玫瑰城,曾經6度獲得英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名,這款甜點被加以改造,以Gabriel本身的童年回憶為主,設計成可以一口吃下的巧克力餅及巧克力豆,是他小時候的最愛呢!
▲Tapas是西班牙非常著名的一道菜。(圖/記者華少甫攝)
Tapas
是西班牙非常著名的一道菜,源自西班牙中世紀時期的卡斯蒂利亞國王阿方索十世,當時他訪問城鎮時,因當地臨海風沙大,酒館老闆在酒上蓋了火腿並說:「這是您的酒和一個『蓋子』」,而西班牙語的tapa意即「蓋子」,通常作為下酒菜,此名由此而來,各式各樣口味的Tapas,組合起來甚至能成為一頓正餐喔!
▲西班牙冷湯源至西班牙南部的安達盧西。(圖/記者華少甫攝)
西班牙冷湯 Gazpacho
源至西班牙南部的安達盧西,古老傳統冷湯,店家用試管的方式來裝盛,同樣創意十足,Gabriel笑說:「別人的試管放酒,我們的試管放湯!」儘管是自嘲的玩笑話,仍看得出店家對於食材的挑選及用心。
▲度 薑汁番茄 Tomatoe with jinger sauce源於台灣南部古早味小吃。(圖/記者華少甫攝)
度 薑汁番茄 Tomatoe with jinger sauce
這款源於台灣南部古早味小吃的薑汁番茄,常常令店裡來用餐的高齡爺爺奶奶為之瘋狂,薑切成末後,調味的恰到好處。
▲膠原蛋白用龍膽石斑的魚鱗去熬煮3、4小時。(圖/記者華少甫攝)
膠原蛋白
用龍膽石斑的魚鱗去熬煮3、4小時,上面是富有維他命C的香吉士,有維他命C,可以單吃酸度,也可以合在一起吃,滋味更加美好。
好康分享活動,即日起至8月15日止,到店裡消費並出示《ETNEWS新聞雲》app,便可以獲得店家招待一份餐酒喔!
● 《ETNEWS新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。
Doux innovation” 度 私廚無菜單料理
地址:台中市西屯區寧夏東六街51號
電話:04 2315 0327
營業時間:10:00~21:00,週二公休(下午茶14:00開始,晚餐18:30開始)
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